Cena Degustazione

con i prodotti di Nero Casertano, una delle razze più pregiate al mondo, per festeggiare i 70 anni di attività, lavorato dal Salumificio Erzinio e allevati ad Arpino in riserva naturale......per l 'occasione apriremo un Prosciutto con 70 Mesi di stagionatura dal peso di 22 Kg. Un Occasione unica per assaggiare queste eccellenze uniche al mondo.

Vi aspettiamo da Erzinio, a Guarcino

Il Nero Casertano, considerato fino al 1800 come il migliore suino da carne italiano è stato esportato in tutto il mondo per migliorare le altre razze. Comunemente chiamato “pelatello” per l’assenza di setole, si caratterizza per il manto scuro e la presenza di protuberanze ai lati del collo, arti corti e tessuto adiposo molto sviluppato che gli garantisce una accentuata marezzatura. Gusto, sapore deciso e sapidità per le carni fresche e carattere deciso per le stagionate.

Ad Arpino (590 mt slm), in piena Ciociaria, a pochi passi dalla nostra sede di Guarcino, con 3 ettari di terreno collinare e boschivo a disposizione, l’azienda La contrada del Nero sta cercando di ripopolare la razza. Su quei terreni vengono allevati i capi di Nero Casertano, per natura rustici, frugali e adatti al libero pascolamento, vengono allevati allo stato semibrado, alimentati con prodotti naturali nel pieno rispetto dei loro standard di crescita. Vivono in una porzione di terreno recintato dove trovano buona parte del loro nutrimento quotidiano: cereali, erbe, insetti e piccoli animali, tuberi, leguminose, piccoli arbusti, frutti di bosco e in autunno le ghiande. Inoltre hanno la possibilità di muoversi liberamente migliorando così la qualità delle carni.